Terrine de porc aux cèpes

Terrine de porc aux cèpes
Terrine porc cèpes

Cette recette de terrine de porc aux cèpes est très parfumée, grâce à la présence des cèpes. Dans ma recette, j’utilise des cèpes séchés qui sont faciles à trouver toute l’année. En plus, ils sont bon marché. Pour qu’ils dégagent un maximum d’arôme je ne les réhydrate pas auparavant. En effet, cette étape se fait naturellement pendant la cuisson, grâce à l’humidité contenue dans les autres ingrédients. Cela évite aussi que la terrine devienne trop liquide à cause de la grande quantité d’eau contenue dans les champignons.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

 

INGRÉDIENTS POUR UNE TERRINE

 

- 1 kg de viande maigre de porc

- 500 g de poitrine de porc

- 25 g de cèpes séchés

- 1 oignon

- 1 gros bouquet de persil

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée

- 4 g de poivre

- 20 g de sel

- 1/2 verre à liqueur de cognac

- 1 œuf

  

PRÉPARATION

 

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

 

Hachez la viande puis placez-la dans un saladier. Hachez finement l’oignon, l’ail et le persil puis placez le tout dans le saladier avec l’oeuf, le sel, le poivre, la muscade, le cognac et les cèpes cassés préalablement en petits morceaux.

 

Mélangez bien cette préparation puis versez-la dans une terrine. Ajoutez au-dessus 2 feuilles de laurier. Placez cette terrine sans son couvercle dans un plat allant au four, ajoutez quelques centimètres d’eau puis faites cuire ainsi,  au bain-marie, dans votre four, pendant 2 heures. Complétez le niveau d’eau du bain-marie toutes les demi-heures.

 

Laisser refroidir à température ambiante avec le couvercle puis placez votre terrine au frais. L’idéal est d’attendre le lendemain pour la déguster.

 

Cette terrine est un régal, plus parfumée et bien moins grasse que les terrines du commerce !

 

Variantes : On peut remplacer les cèpes par du poivre vert. Diminuez dans ce cas la proportion de poivre moulu. Dans une autre version, on peut aussi utiliser des noisettes ou des pistaches. Laissez libre court à votre imagination.

✎ Suggestion : après cette entrée vous pouvez opter pour un plat froid, tel que cette salade de pâtes.

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