Magret de canard séché

Magret de canard séché
Magret canard séché

Ce magret de canard séché se déguste particulièrement bien avec du pain et de beurre. Il sera également apprécié à l'apéritif, avec une raclette ou en accompagnement d'une salade composée. Si vous préférez qu'il soit bien sec, il vous faudra le laisser reposer plus longtemps après la préparation.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 36 heures

INGRÉDIENTS

 

- 1 magret de canard  

- 1 kg de gros sel de mer

- Poivre

- Herbes de Provence

 

PRÉPARATION

 

Dans un plat à peine plus grand que votre magret, mettez la moitié du gros sel.

Retirez les membranes blanches du magret et la graisse débordant des côtés du magret.

Séchez le magret avec du papier absorbant puis déposez-le côté chair sur le sel. Recouvrez-le avec le reste de gros sel puis placez le tout au frais pendant 36 h. Pas davantage car ce serait trop salé et pas moins non plus. Personnellement, je le prépare à 20 h et je le retire du sel le surlendemain, à 8 h du matin.

Au bout de 36 h, retirez le magret du sel, passez-le sous le robinet d'eau froide puis séchez-le avec
du papier absorbant.

Disposez le magret sur un torchon puis poivrez-le et ajoutez des herbes de Provence. Refermez le torchon puis laissez sécher à température ambiante pendant au moins 24 h.

Le magret se conserve 15 jours au frais, dans son torchon.

 

Astuce : vous pouvez utiliser le gras du magret pour faire sauter des pommes de terre. Délicieux !

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